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食品安全管理体系认证

发布日期:2018-04-21 作者:九洲经纬管理咨询 点击:

食品安全卫生管理体系

   食品安全管理体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础上的控制危害的预防性食品安全质量控制体系,它的主要目标是食品的安全性,确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,使其在整个过程中免受可能发生的生物、物理、化学等因素的危害。在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。它通过对食品全过程的各个环节进行危害分析,找出关键控制点,采用有效的预防措施和监控手段,使危害因素降低到最小程度,并采用必要的验证措施,使产品达到预期的要求。 随着消费者对食品安全的要求不断提高,各国纷纷制定了食品安全法规和标准。但是,各国的法规特别是标准繁多且不统一,使食品生产加工企业难以应付,妨碍了食品国际贸易的顺利进行。

在不断出现食品安全问题的现状下,基于本标准建立食品安全管理体系的组织,可以通过对其有效性的自我声明和来自组织的评定结果,向社会证实其控制食品安全危害的能力,持续、稳定地提供符合食品安全要求的终产品,满足顾客对食品安全要求;使组织将其食品安全要求与其经营目的有机地统一新疆安全管理体系认证

食品安全要求是第一位的;它不仅直接威胁到消费者;而且还直接或间接影响到食品生产、运输和销售组织或其他相关组织的商誉;甚至还影响到食品主管机构或政府的公信度。因此,ISO22000标准的推广,具有重要作用和深远意义。

   建立管理体系的步骤

  1)建立工作小组    由企业的管理人员、生产技术人员、安全卫生控制人员、  销售人员、仪器设备维修人员及有关专家组成工作组。小组成员负责进行危害分析,制订HACCP计划并监督计划的实施;

  2)分析产品特性,编制生产流程图,小组编制生产的流程图,根据产品特性,对销售和贮存方式以及最终用途进行危害分析;

  3)进行生产过程中的危害分析   进行生产过程中的危害分析以确定企业所生产的食品是否存在影响食品安全的危害,以及明确企业为控制危害所采取的预防措施;

  4)确定关键控制点(CCP)以及危害的预防措施   关键控制点是指能够实施控制的一个点、步骤或程序,但每个引入或产生显著危害的点、步骤或工序未必都是关键控制点。确定关键控制点的目的是使一个潜在的食品危害被预防、消除或减少到可以接受的最低水平。食品加工必须从原料的栽培、收获开始,指导消费者食用为止,对其中的关键控制点加以控制。不同行业、不同生产厂家以及不同的产品、不同的生产工艺的关键控制点不同,同一步骤中不同的危害关键控制点也不同;确定CCP应该结合实际情况,因地制宜;

  5)确立关键控制点的临界值(CL)  依据有关法规、标准、规范、技术文献和实践经验等确定关键控制点的临界值,以确保危害得到控制;

 6)关键控制点的控制   根据危害的性质确定监控对象、监控方式、频度及监控人员;

 7)关键控制点失控后的纠正措施   在某关键控制点失控后建立一个改正行为计划来确保对在生产偏差过程中所产生的食品进行适当的处置。所有的纠正措施应确保失控的原因得到纠正、不会因失控而使有害于人类健康的劣质食品进入流通市场;食品安全管理体系要求标准包括8个方面的内容,即范围、规范性引用文件、术语和定义、政策和原理、食品安全管理体系的设计、实施食品安全管理体系、食品安全管理体系的保持和管理评审。虽然《食品安全管理体系要求》是一个自愿采用的国际标准,该标准对全球食品安全管理体系提出了一个统一的标准,实施这一标准可以使生产加工企业避免因不同国家的不同要求而产生的许多尴尬,可能为越来越多国家的食品生产加工企业所采用,而成为国际通行的标准。随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高,人们越来越关注食品的安全问题;要求生产、操作和供应食品的组织,证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任,使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到,应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理,这种对标准的呼唤,促使食品安全管理体系要求标准的产生。 食品安全管理体系标准旨在保证整个食品链不存在薄弱环节从而确保食品供应的安全。


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